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酱油出问题了你家的酱油是「问题」吗

时间:2019-08-13

  

酱油出问题了你家的酱油是「问题酱油」吗

  而下面这家被武汉警方端掉的黑作坊,更是令人作呕,竟然直接在私人厕所灌装冒牌的酱油!

  所以为了健康,买酱油时,最好选择「钠含量相对较低」的「低盐、减盐酱油」。

  近4年中,酱油共抽检8831批次,合格率为96.0%,其中,不合格酱油为349批次,不合格率为4.0%。

  去年9月,李锦记将抽检的同批产品送到珠海出入境检验检疫局检测,显示钠含量合格。

  一勺普通酱油(约15ml),其中的钠,占成人每天推荐量的2/3,相当于1—6岁宝宝的全天钠推荐量,甚至还要多。

  暂时看来,大牌酱油厂商虽然操作欠缺规范,但在酱油品质上,还是可以保证的,所以大家可以放心吃。

  本期【生活便利贴】,小动君就为大家揭秘「国产酱油乱象」,并告诉大家5个小窍门挑选一瓶放心的「好酱油」。

  在氨基酸态氮不合格的酱油中,“氨基酸态氮很低”(实际检出值仅为标准值的0%~20%)的酱油有129批次,占45.3%。

  这个作坊生产的华东牌酱油,全部都是人工勾兑,不仅没有专业的酿造车间、工艺,甚至连所需的原料大豆粮食都没有。

  中国酱油年产800万吨以上,市场上的酱油品牌没有一千也有八百。正所谓「林子大了什么鸟都有」,各种假冒伪劣酱油也层出不穷。

  「李锦记」上榜原因:从徐州市天龙食品综合市场购买的商标为李锦记的锦珍生抽:标签营养成分显示钠含量:6280mg/100ml ,但实测值钠含量:8748.75mg/100ml ,超过了限值。

  小动君之前写过「隐形盐的危害」。酱油中的「隐形盐」就比我们想象的要多得多。

  ☉酿造酱油,口感更纯正,营养价值更高。因为原材料「比较天然」,主要是以大豆、面粉、麸皮为原料酿制而成,制作方法也比较原始,对发酵过程中的卫生管控要求较高。

  「海天」上榜原因:一款2017年1月份生产的一瓶「海天500ml生抽酱油」营养成分表中蛋白质NRV%计算有误,标识与实际检测结果不符合,有欺骗消费者的嫌疑。

  看到「氨基酸态氮」,大家是不是犯晕了?但请记住,它决定了酱油品质的好坏,以及鲜味是否足够浓郁。

  抽检数据显示,有36批次酱油苯甲酸及其钠盐超量使用,其中大园良黄豆酱油(1.8L/瓶)超标三倍,购买时需留意。

  国家只规定,酱油的钠含量实测值不得高于标示值的120%。市面上的酱油只要不超过这个标准,都算合格,但含多含少,这其中差别就大了。

  根据《消费者报道》整理,全国和省级食品药品监督管理局自2014年初至2018年4月公布的「酱油质量抽检情况」显示:

  酱油在生产过程中受到污染,菌落总数超标,达不到最基本的卫生要求,消费者食用后很可能造成健康问题。

  海天味业发布澄清公告称,NRV%是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考指标。蛋白质NRV%标示值低于计算值不构成产品品质问题。

  据央视报道,最近黑龙江省齐齐哈尔市警方,破获了一个家族式生产假冒调味品的团伙。

  ☉合格的酱油,颜色黑红,摇一摇,会产生一些均匀的泡沫。因为油脂含量高,会发生「挂壁」,即有少许酱油挂在瓶壁。

  但下面这些品牌,近4年抽检中黑历史就比较多,所以大家在买的时候最好避开这些“坑”。

  ☉配制酱油,就比较偏「化学加工」。一种是用「水解蛋白液」加工调制,一种是混入酿造酱油原汁加工调制,总的来说,增味剂配料相对多,没有酿造酱油天然,但生产过程中卫生管控相对容易。

  苯甲酸及其钠盐,作为防腐剂的安全性较高,但若长期过量食入可能会引起腹泻、心跳加快等症状,造成肝肾功能慢性损害。

  目前,市面上的酱油按工艺分两大类,一种是「酿造」酱油,一种是「配制」酱油。只要品质合格,两种都可以放心吃。

  经过前4个步骤,已经基本确定买什么酱油了。最后一步,就是要拿起酱油「看颜色,摇一摇」。

  最后小动君还要提醒大家,相较而言,大品牌酱油的生产流程和品控更严格,所以,酱油选大牌,更放心。

  如前文所说,「氨基酸态氮」决定酱油品质,含量越高,营养价值越高。每个牌子含量都不同,买的时候尽量找含量高的~

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