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酱油鸡是淄博高清县的一道传统名吃 这道菜非常

时间:2019-07-04

  

酱油鸡是淄博高清县的一道传统名吃 这道菜非常热卖

  取酱油鸡1只(两份量),用手撕成小块,分别放入两个垫有黄色吸油纸的盘中即可走菜。

  2、蛋鸡20只宰杀治净,燎掉绒毛,汆水后挂起来,用风扇吹2小时以上,取下后放入酱油卤水中,大火烧开转小火焖20分钟,关火浸泡至汤凉透,捞出后控干汤水,表面刷一层葱油,冷藏备用。

  酱油鸡是淄博高清县的一道传统名吃,大致做法是将老鸡放入酱油卤水中煮熟,成菜颜色红亮,鸡肉劲道。淄博海悦大酒店在开发这道菜时,遇到了一个难题——如今的鸡都是速成的,香度和口感不达标。试验了十几次之后,姜相如发现了一个好办法:将蛋鸡宰杀后挂起来,用风扇吹2个小时,蒸发掉部分水汽和异味,然后再用酱油卤水浸煮,成菜果然获得了理想的口感。如今这道菜非常热卖,几乎桌桌必点。

  2、放入蛋鸡大火煮开后,需再转小火焖20分钟,这样可使鸡充分吸入汤的香味。关火后继续浸泡,则可让香味渗入骨头,同时给鸡皮上色,使之更加红亮。

  1、高汤50斤、淘大酱油、生抽各3.2斤,老抽、味精、糖色、葱油各2斤,盐、高度白酒各1.8斤入汤桶烧开,放入香料包(八角、花椒、香叶各40克、桂皮、白芷、砂仁、草果、良姜各20克,包入纱布袋中)煮30分钟成酱油卤水。

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