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只有这一口大粒盐才是东北的冬天味儿

时间:2019-07-19

  在物质贫瘠的岁月里,糖多多少少也是有点奢侈的物资。而说道东北咸菜的酸甜辣似乎无论如何也绕不开朝鲜咸菜,辣白菜、辣椒酱、桔梗、苏子叶等等给雪白的冬天带来的一丝热烈。现磨的干辣椒面和白菜在左邻右舍的手中完美的结合了。小队长有时候路过朝鲜商店进去看一下琳琅满目的朝鲜咸菜,就算不买也认为那是一种视觉上的冲击和享受。口水不自觉的向下咽口的同时,除了想到了一盘凉凉辣白菜的清新开胃,更想到了辣白菜炒土豆片、炒肉……

  如果非要选出一个酱咸菜里的最爱,小队长有理由相信糖蒜一定当仁不让。亦酸亦甜再加上散装正阳河,在极短的时间里就可品尝,特别是那些带着一点腊八绿的糖蒜总是在天还未冷的日子里街头顽童的手中零食。似乎糖蒜中包罗的酸甜咸辣就是我们先祖来到这片黑土地时的真实写照,在漫天飞雪北风呼啸的漫漫冬季,没有这一口咸菜哪能挨得过,在缺少蔬菜维生素的青黄不接,没有这一口咸菜哪能挨得过……

  在白山黑水间四季依旧定时而来,虽然古老的生活方式和饮食习惯正在悄悄的改变,但在这绚丽的时代,茫茫深山白雪依旧,滚滚黑水从未停歇,也许这一口大粒盐就是东北人最后的倔强!每年过完春节南下列车里很多人的行李包中都有一罐头瓶装满了家的味道,而当你在北上广钢筋水泥的写字间里拧开爱的瓶盖,看到带着老家楼下超市LOGO的塑料布,所有的思念都在这口大粒盐里魂牵梦绕欲罢不能……

  40年弹指一挥间,冬季东北的餐桌早已绿意葱葱咸菜也越来越少出现了,追求养生健康的当下咸菜越来越成为生活的点缀。可见多了不论多么豪华高档的餐厅多么美味的佳肴总会有一位不合时宜的领导、富豪、大哥喊一嗓子:给我整点咸菜……

  相对碧水清君来说酱咸菜就多了一笔浓墨重彩,其实酱咸菜腌制作古已有之。《诗经》中有记:“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖。”到了北魏,贾思勰在《齐民要术》中有就录了29种酱菜的方法。但是说到东北冬季的酱咸菜就不得不提东北的酱油了,相信守着肥沃黑土地出产的黄豆,星罗云布的大小酱油厂总是在秋季刚刚到来就忙得不可开交。就像在哈尔滨做酱咸菜如果不用正阳河散酱油,似乎出来的味道总是差了稍许的熟悉。而东北酱咸菜种类之多似乎所以的夏季里能见到的蔬菜都能为我大东北所用,豇豆角、猪耳朵(不知道你家是不是这么叫)之类都能收入坛中。

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